Domaine Vincey

Die Domaine Vincey gelegen im Herzen der Côte des Blancs, im Grand-Cru-Dorf Oger. Geführt von Quentin und Marine Vincey. Quentin, der in achter Generation Winzer ist kehrte 2014 auf sein Familienweingut zurück und Marine kam 2018 dazu, sie krempelten alles um starteten sozusagen von null. Vincey ist biologisch und ab 2023 biodynamisch nach Demeter zertifiziert. Sie wenden unter anderem die Prinzipien der Biodynamik, die Behandlung mit Heilkräutern und eine möglichst schonende Schwerkraftweinbereitung an. Diese Philosophie ist bei Quentin und Marine stark verankert und das zieht sich durch den kompletten Prozess. Sie wählen nur ganz bestimmte Fassbinder aus, die mit ihnen zusammenpassende Eichenbäume hierfür auswählen. Hier wird nichts dem Zufall überlassen, so verkorken sie ihre Champagner für Reifezeit auf der Hefe mit Naturkorken, was einen sehr aufwendigen händischen Prozess mit sich bringt. Das alles schlägt sich natürlich in der Qualität ihrer Champagner nieder.

Vincey bewirtschaftet insgesamt 8 Hektar, von denen sich die meisten im gleichen Dorf wie das Weingut befinden, in Oger. Es gibt einige Parzellen in Les Mesnil und Vertus, aber das Herz des Weinguts liegt in den alten, massiven Parzellen in Oger. Als noch unklar war, ob Quentin den derzeitigen Standort des Weinguts in Oger erwerben kann, kaufte er ein Chateau aus dem 17. Jahrhundert in Villeneuve-Renneville, das Chateau de Renneville, 9 Minuten von Oger entfernt, südwestlich des Dorfes. Das Schloss dient als landwirtschaftlicher Betrieb, und viele der biodynamischen Präparate werden dort hergestellt. Renneville ist auch ein Ort der Begegnung und des Austauschs mit anderen biodynamischen Erzeugern; Quentin und Marine zählen die Familie De Sousa in Avize, ein biodynamisches Pioniergut, zu ihren Freunden und Mentoren.

Im Keller werden die Trauben in einer traditionellen, 4.000 Kilogramm schweren Korbpresse ohne Schwefel gepresst. Nach dem Pressen und einer kurzen Sedimentation fließt der Most durch die Schwerkraft in den Keller. Der Gewölbekeller, der auf dem Etikett abgebildet ist, ist ziemlich kalt und liegt tief unter der Erde. Die Weine werden auf natürliche Weise vergoren und in französischen Eichenfässern ausgebaut, sowohl in klassischen Zweihundertfünfzig-Liter-Barriques als auch in Fünfhundert-Liter-Tonneaus. Im späten Frühjahr werden die Weine oft verkostet, eine arbeitsreiche Zeit im Keller. „Wir prüfen und sehen, wohin die Entwicklung geht. Interventionen sind hier nicht vorgesehen, aber es ist wichtig zu sehen, wie sich jedes Fass in eine größere Mischung einfügt und welchen Charakter jeder Wein hat“, sagt Quentin. Einige Weine durchlaufen eine Malo, andere nicht. Einige Fässer entwickeln Flor, so wie Selosse und Chartogne. Diese biologische Reifung wird mit der Entscheidung über die Zusammenstellung der Verschnitte für
die zweite Gärung im Sommer fortgesetzt. In Vincey verbringen die Weine eine lange Zeit auf der Hefe, bevor sie von Hand umgefüllt und degorgiert werden.